Pourquoi le papier aluminium a-t-il un côté mat et un côté brillant ?

Le coté mat viens du fait que lors de la conception de la surface, l'un des coté s'oxyde en alumine, et donne cette couleur.

Mais contrairement au fer qui s'oxyde en rouille qui attaque le fer en profondeur, l'alumine est protecteur et donc empêche l'aluminium de se détériorer.
C'est pourquoi il n'est pas enlevé.

Il faut remarquer par contre que l'alumine est nocif pour la santé, et à tendance à se détacher de son support lorsqu'il est chauffé.
Il faut donc éviter de faire des papillotes ou des patates au feu, même si c'est très bon !

Complement internaute :
Par contre, il est très utile quand on fabrique des objets qui vont être ensuite placés dans de l'eau, car l'alumine s'évapore au contact de l'eau. Il faut donc faire attention quand on fabrique un récipient, à ne pas y mettre de l'eau qui pourrait s'évaporer et détacher de l'alumine. Par contre, c'est très bon pour des pots et des assiettes de cuisine, des cuillers, des ustensiles de cuisine, des verres, des bougies, des chandeliers, des chaudrons. Il faut donc, pour que l'alumine s'évapore, que l'alumine soit chauffée.