Pourquoi l'eau ne se mélange pas avec l'huile ?

Lorsque l'on est à l'école, on apprend que l'eau et l'huile ne se mélangent pas. C'est un phénomène que nous avons tous pu constater de nombreuses fois. Intéressons-nous de plus près à ce cas. Apprenons ensemble pourquoi l'eau et l'huile ne se mélangent pas.


L'huile ne se mélange pas avec l'eau, car les molécules d'huile sont composées d'une queue hydrophobe (qui rejette l'eau), et d'une tête hydrophile (qui aime l'eau). Si vous mélangez de l'huile et de l'eau, les têtes vont rester dans l'eau alors que les queues vont la fuir. Ces deux parties vont se pousser l'une et l'autre et c'est ce qui créé deux phases séparées.


Si elle demeure au-dessus, c'est tout simplement par rapport à la densité des deux liquides. Celle de l'eau est égale à un, et cellle de l'huile est plus faible. Elle varie en fonction du type que vous utilisez, mais elle est toujours moins élevée. Ce cas est similaire pour les solides. Prenez un morceau de bois et mettez-le dans un seau d'eau, celui-ci va flotter. Mais si vous déposez une bille de plomb dedans, elle va couler.


C'est pourquoi l'huile ne se mélange pas à l'eau. Il faut aussi noter que lorsque l'on fait sa vinaigrette, le vinaigre (principalement constitué d'eau) semble se mélanger à l'huile. Il s'agit en fait d'une émulsion. C'est-à-dire que les molécules d'huile vont créer des micelles : des bulles microscopiques d'huile dans l'eau. Ce n'est donc pas vraiment un mélange. C'est pourquoi si vous laissez votre vinaigrette se reposer quelque temps, les deux éléments se sépareront à nouveau complètement !

Restons un peu plus longtemps sur le thème de la chimie. Comprenons ensemble pourquoi l'on doit chauffer l'huile avant cuisson. Vous pouvez également apprendre pour quelle raison l'huile brûle, et pas l'eau.