Pourquoi la crevette est-elle rose ?

Si vous avez déjà pêché des crevettes, ou si vous les avez déjà acheté crues, vous avez sans doute remarqué qu'elles ne sont pas roses, mais grises. Ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal. Découvrons ensemble pourquoi la crevette est rose.


Quand la crevette est vivante, elle est de couleur grise. C'est à la cuisson que cette teinte que l'on connaît si bien se révèle. Et cela est dû à la composition de sa carapace et plus précisément à une molécule, l'astaxanthine (super mot pour le scrabble) qui est d'une nuance rose/rouge. Dans les crevettes, cette dernière est naturellement entourée d'un pigment gris qui ne supporte pas la chaleur, qui cache donc la pigmentation rosée. À la cuisson, il se désintègre, laissant l'astaxanthine révéler sa couleur. En effet, à partir de ce moment les protéines d'enveloppe sont dénaturées, les molécules grises disparaissent. Il ne reste donc plus que cette teinte rose.