Pourquoi y a-t-il des olives vertes et des olives noires ?

Deux sortes d'olives de couleurs différentes ?. Mais non !
Les olives vertes sont ramassées au début de leur maturation et les olives noires à la fin.
Une olive noire est tout simplement plus mûre que la verte.

Complement internaute :
Ainsi, les olives noires sont celles qui sont le plus mûres, les plus juteuses et les moins grasses. En effet, la quantité de matière sucrée que contient une olive dépend en grande partie de la quantité de matière grasses qu'elle renferme. En effet, l'huile de l'olive est constituée de 3 composantes : les acides gras (les matières grasses), les huiles (les matières grasses volatile et les autres) et les eau. L'huile de l'olive contient le plus de matières grasses, le moins de matières grasses volatile et le moins de eau. Les olives vertes contiennent moins de matières grasses, davantage de matières grasses volatile et davantage de eau. Il existe environ 2 000 espèces d'olives, chacune ayant sa propre saveur.