Pourquoi faut-il saisie la viande rouge ?

Question posée par Calvin

Contrairement à la viande blanche qui doit être cuite à coeur, la viande rouge doit être saisie. C'est-à-dire qu'elle doit cuire à feu vif dans une grande poêle très chaude pour être bien dorée sur les deux faces et rester rose à l'intérieur.


Cette technique de cuisson est employée uniquement pour la viande rouge afin que le sang se répande dans toutes les fibres de la pièce de viande. Ainsi, que ce soit du steak, de l'onglet, de la bavette, de l'entrecôte, du filet, du rumsteck, de l'araignée, etc. cette dernière aura plus de chance de rester tendre et moelleuse donc meilleure au goût également.

Complement internaute :
Cette cuisson très chaude permet également de prévenir les maladies et surtout le cancer. Les composants de la viande rouge qui se cachent dans les méthodes de cuisson classique (à froid ou à très basse température) sont de très bons antioxydants naturels et protègent le corps contre les tumeurs. Par exemple, dans une étude de l'Université de Londres, la cuisson de viande rouge au four (environ 300 degré Celsius) a montré qu'elle avait un effet bénéfique sur la longue durée, même contre le cancer du sein. Le goût du sang de bœuf est plus prononcé quand la viande rouge est cuite au four qu'au barbecue. Cette propriété peut être attribuée aux antioxydants naturels de la viande qui, lorsqu'ils sont libérés dans l'intestin, vont combattre l'oxydation de la peau.