Pourquoi le pain durcit-il ?

Le pain et beaucoup d'autres choses durcissent au bout de quelques jours car l'eau qu'ils contiennent s'évapore lentement et disparaît.

Le pain redevient dur à cause d'une dégradation de l'amidon qu'il contient.


Les bergers, dans la montagne, enveloppent le pain dans un linge humide pour le conserver mou plus longtemps.

Complement internaute :
Les aliments crus sont plus faciles à préparer que ceux qui ont été cuits. Lorsqu'on les prépare, ils conservent plus facilement la forme, la couleur et l'odeur. C'est pourquoi la plupart des aliments crus sont de plus grosses particules, car ils ont besoin d'être mieux cuits. D'autre part, l'humidité de l'air ambiant a tendance à se rétracter sur les particules solides des aliments et à les enlaidir. Aussi, la préparation et la cuisson des aliments ont une influence importante sur leur qualité gustative. Dans un four, une viande cuite à température élevée a une odeur et une saveur différente de celle de la viande cuite à basse température. Lorsque la viande est cuite à basse température, elle conserve mieux sa texture et sa saveur.