Pourquoi le fromage sent-il mauvais ?

Certains de nos fromages ont des odeurs assez fortes. Le maroilles, le munster, le camembert, le reblochon. Il y en a un grand nombre. Si nous sommes nombreux à en être friands, on ne sait pas pour autant pour quelles raisons ils ont cette étrange fragrance. Nous vous expliquons pourquoi le fromage sent mauvais, ou du moins que son odeur en surprend plus d'un !

Ce doux fumet n'est pas un hasard. Pour certaines personnes, c'est même une marque de fabrique, ou un signe qu'il est temps de le consommer. Mais si certains ont une telle senteur, c'est parce qu'ils sont préparés en laissant volontairement des bactéries et/ou des champignons s'attaquer au lait (cuit ou non). En conséquence, la pâte du fromage est constituée de matière lactique et de bactéries. Elles dégagent toutes une odeur caractéristique. Elle est distincte d'une bactérie à l'autre, et donc d'un fromage à l'autre.


Certains nous on fait remarquer que c'est bien souvent "sa peau" qui sent le plus. Et, en général, c'est en effet le cas. À cet endroit, il n'y a pratiquement plus que des bactéries et champignons. C'est ce qui fait que son goût et surtout son odeur sont beaucoup plus forts. D'ailleurs pour certains fromages cette partie est non-comestible.


Alors, maintenant que vous savez pourquoi le fromage sent mauvais, n'attendez plus pour en faire d'autant plus profiter vos papilles ! Vous pouvez également apprendre pourquoi les meules de fromages sont rondes, pour quelles raisons le camembert porte ce nom et percer le mystère des trous de l'emmental !

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