Pourquoi dit-on 'boire à tire-larigot' ?

Ce proverbe est d'origine normande : Noël Taillepied, dans son Histoire des antiquités et singularités de la ville de Rouen, en donne l'explication suivante : au XIIIe siècle, l'archevêque Odon Rigault fit présent à la ville de Rouen d'une cloche à laquelle la reconnaissance des habitants ou la vanité du donateur imposa le nom de Rigault.

Cette cloche était d'une grandeur et d'une grosseur démesurées ; c'était la première que les habitants de Rouen eussent jamais vue ainsi faite. Il fallait une patience et surtout une force peu communes pour la mouvoir ; et d'après le raisonnement très simple que les sonneurs doivent être d'autant plus altérés que leur peine est plus grande, il devint d'usage de comparer ceux qui buvaient beaucoup aux sonneurs chargés de tirer la Rigault.

Complement internaute :
Cette comparaison donna lieu à une nouvelle allégorie : « Que les buveurs soient plus têtes que le sonneur. » (...) Aussi cette cloche fit-elle tant de bruit dans le peuple de Rouen, que, quand elle se brisa, elle tomba sur le tas de la ville. L'usage de tirer les sonnettes de cette cloche fut abandonné ; mais l'idée que le sonneur est la tête et le clocher le reste de l'animal, s'est conservée dans notre langage ; et il est encore parmi nous une fable de même allégorie : « C'est le sonneur qui fait le son, et qui est le chef des buveurs. » Le peuple de Rouen avait d'autres coutumes.