Pourquoi appelle-t-on les agents de police 'poulets' ?

En 1871, Jules Ferry met à disposition de la prefecture de police la caserne de la Cité pour en faire son siège. Cete caserne ayant été bâtie sur l'emplacement de l'ancien marché aux volailles de Paris, le sobriquet de ''poulets'' est alors donné aux policiers.

Complement internaute :
Aujourd'hui, les agents de la préfecture de police ont quatre lieux d'hébergement : le siège de la préfecture de police (place de la Bastille), l'Hôtel de la préfecture, le commissariat du XIIème arrondissement de Paris et le commissariat de la place de la Bourse. Depuis le 1er juillet 2013, le siège de la préfecture de police a été déménagé au 1er étage de l'Hôtel de ville de Paris. Ce déménagement a été fait pour permettre à la préfecture de police de la région Île-de-France de prendre en charge la gestion et l'intérim des policiers des régions de l'ouest et du nord-ouest de la France. Aujourd'hui, le siège de la préfecture de police est composé de 4 salles.