Pourquoi nos os sont-ils blancs ?

L'os ''frais'' est plutôt jaunâtre.
En revanche, le périoste, fine membrane qui le recouvre, est déjà plus blanchâtre.

Les sufaces articulaires, aux extrémités des os longs, par exemple, sont recouvertes de cartilage hyalin très blanc, voire bleuté.

Un os ayant perdu sa matrice organique et dont il ne reste que la partie minérale riche en calcium peut paraitre également plus blanc.

Complement internaute :
Les os de la paume des doigts peuvent également être blancs. C'est le cas, par exemple, de la « griffe » de l'index. Par contre, un os qui a gardé sa matrice est généralement plus ou moins marbré, c'est-à-dire qu'il est recouvert d'une mince couche de tissu qui peut prendre des couleurs diverses selon les cas. Enfin, l'os du bras, les os de la cuisse et de la fesse sont plutôt bruns, c'est le cas par exemple, des os de la hanche. Le terme « blanc » a été utilisé ici en un sens plus large que ce que l'on trouve habituellement, car on peut le trouver aussi bien dans la langue anglaise qu'en français.