Pourquoi le lait des vaches est-il blanc ?

Le lait est formé de 7 composantes essentielles : eau, matières grasses, protéine, sucre (lactose), minéraux, vitamines et enzymes.

La blancheur du lait provient des protéines, matières grasses et minéraux qui le composent. Ensemble, ceux-ci reflètent toutes les couleurs de la lumière, ce qui crée le blanc typique du lait.

En particulier, on cite souvent la caséine. Il s'agit d'une protéine riche en calcium qui contribue fortement à donner au lait sa blancheur.

Complement internaute :
De nombreux produits laitiers sont ainsi blancs. Ils incluent la crème, les fromages blancs et les yaourts blancs. La blancheur du lait se mesure en milligrammes de chlorure de calcium par 100 g de lait. Un lait qui contient moins de 50 mg de chlorure de calcium par 100 g de lait est considéré blanc. Cependant, le blanchiment du lait peut se faire avec un produit blanchissant, un blanchiment à l'eau ou à l'air libre. C'est à noter que l'apport de calcium au lait peut être augmenté en faisant consommer du lait enrichi en calcium. Les fromages blancs et les yaourts blancs sont généralement enrichis en calcium.