Pourquoi les haricots verts perdent-ils leur belle couleur en cuisant ?

Quand on a ramassé des haricots verts dans le jardin et qu'on les fait cuire, on s'aperçoit que ces derniers perdent leur belle couleur vert tendre qui se transforme en couleur fade et foncée.

Ce phénomène est du à la réaction chimique de l'hydrogène dans l'eau rencontrant la chlorophylle. Cette dernière est la molécule naturelle du haricot vert donnant la couleur au végétal. En cuisant ainsi, elle change de couleur.


Pour éviter ce phénomène, il suffit de rajouter une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson.

Complement internaute :
Pour faire la purée, on récupère l'eau de cuisson dans laquelle on a fait frire les haricots verts. On mélange alors ce liquide avec les haricots et on ajoute le bicarbonate. On remet ensuite les haricots dans la poêle et on fait bouillir à nouveau jusqu'à ce que le liquide devienne épais et le goût de la chlorophylle disparaisse. Avec un peu de patience et de bonne éducation, vous pourrez même cuisiner vos haricots verts à la vapeur. ## Les petites légumes cuisinés à la vapeur Pour cuisiner vos petites légumes, il suffit d'une poêle, d'un petit four de cuisine, d'un torchon, et d'une boîte de mise à l'eau. On se sert aussi bien les petits pois que les épinards et les choux.