Pourquoi la viande de boeuf est rouge et celle du veau blanche ?

C'est une question de concentration de myoglobine.


D'abord la vraie viande de veau est rose puis, avec la maturation, elle se concentre en un élément proche de l'hémoglobine du sang : la myoglobine. qui est rouge !

Complement internaute :
Vous pouvez également faire de l'étanchéfaut, avec du vin blanc, du thym et de l'ail, mais c'est vraiment de la triche! En fait, en général, les produits frais ou cuits contiennent très peu de vitamine A et peu de myoglobine, ce qui les rend moins riches en sel. Par contre, les viandes rouges contiennent beaucoup de sel, de vitamines, d'antioxydants et de fibres. Mais si vous n'avez pas de chance de pouvoir vous procurer des tranches de viande fraîche et encore tiède, alors, pour réduire légèrement le sel, vous pouvez toujours opter pour le bœuf, les volailles et les agneaux... ou pour les produits laitiers. Le fromage blanc, le yaourt, le fromage de chèvre ou les œufs sont une très bonne alternative, surtout si vous ne prenez pas de vitamines.