Pourquoi la sève des arbres monte-t-elle ?

La montée de la sève dans les arbres est dûe à deux phénomèmes :

Le premier est le plus connu, c'est la capillarité, c'est-à-dire que la finesse des faisceaux permettant à la sève de circuler fait monter le liquide, comme le café dans un sucre posé à sa surface.

Mais la raison la plus importante, est l'évaporation qui donne naissance à une véritable ''pompe à sève'' naturelle des arbres.
En effet, sous l'effet du soleil, l'eau contenue dans les feuilles de l'arbre s'évapore, au fur et à mesure que l'eau des feuilles disparaît, la feuille ''aspire'' la sève des branches (le vide créé par l'évaporation crée une mini-dépression qui aspire la sève).

Complement internaute :
Cette pompe à sève, qui fait la vie des arbres, n'est pas limitée par la taille du tronc d'arbre, elle se propage au fur et à mesure que l'eau se sépare des feuilles. La sève ainsi aspirée est alors reprise par l'eau de l'extérieur des feuilles, ce qui fait remonter le liquide et ainsi de suite. Ainsi, le tronc d'arbre se nourrit de sève qui est en permanence amenée au cœur du tronc. La sève du tronc rejoint la sève du feuillage, et ainsi de suite... Il est important de noter qu'une partie des feuilles du tronc contient toujours de la sève. Les feuilles sont ainsi un moyen de s'alimenter de la sève, et non le seul.